Hola Antonio,
lo que dices del rele no es ninguna tonteria. Debes elegir el conectar NO ó el NC adecuado, en funcion de si tienes un relé low level o high level. El objetivo es siempre que si le quitas la corriente al arduino (y por lo tanto al relé), el circuito se abra y la caldera se apague.
Lo que me comentas del segundo relé, me lo apunto en la lista de tareas. Lamento decirte que no tiene mucha prioridad ahora mismo, ya que eres el unico que me ha pedido algo asi y no se se si seria util de manera general…
Un saludo